Produktem zbożowym jest każdy produkt uzyskany z pszenicy, ryżu, owsa, kukurydzy, jęczmienia czy ziarna innego zboża. Najczęściej spożywane produkty zbożowe - to chleb, makaron, płatki owsiane czy kasze.

Produkty zbożowe dzielą się na uzyskane z pełnego ziarna oraz na produkty z ziarna oczyszczonego (rafinowanego).

Produkty pełnoziarniste zawierają wszystkie części ziarna – okrywę nasienną (otręby), zarodki (kiełki) i bielmo. Przykładowe produkty z pełnego ziarna to:

• mąka razowa;
• płatki owsiane;
• brązowy ryż;
• chleb razowy.

Ziarna oczyszczone uzyskuje się w procesie mielenia, w którym usuwa się otręby i zarodki. W ten sposób nadaje się ziarnu delikatniejszą teksturę i zapewnia dłuższą przydatność do spożycia, ale przy okazji usuwa się błonnik pokarmowy, składniki mineralne i wiele witamin z grupy B. Przykłady produktów z ziarna rafinowanego (oczyszczonego):

• biała mąka;
• biały chleb;
• biały ryż.

Najczęściej spożywane produkty zbożowe obejmują:

* Większość ww. produktów wytwarza się z ziarna rafinowanego lub nierafinowanego. Aby się o tym przekonać, należy sprawdzić czy wykaz składników zawiera określenia "pełne ziarno (pełnoziarnisty)" lub "razowy". Niektóre środki spożywcze wytwarza się z mieszanki ziaren pełnych i rafinowanych.

Niektóre produkty zbożowe zawierają znaczące ilości otrąb. Otręby dostarczają błonnika, który ma duże znaczenie dla zdrowia. Jednak produkty z dodatkiem otrąb lub same otręby (np. otręby owsiane) niekoniecznie muszą być produktami z pełnego ziarna.

Część produktów z ziarna rafinowanego jest wzbogacana. Oznacza to, że po przetworzeniu do produktów dodaje się pewne witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas foliowy) oraz żelazo. Zazwyczaj nie dodaje się jednak błonnika. Sprawdzaj wykaz składników na produktach rafinowanych, aby upewnić się czy nazwa ziarna zawiera określenie "wzbogacone". Niektóre środki spożywcze wytwarza się z mieszanki pełnych ziaren i ziaren rafinowanych.