Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia

Jedną z najistotniejszych cech Listeria monocytogenes z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności jest zdolność wzrostu w szerokim zakresie warunków środowiskowych. W zależności od właściwości fizykochemicznych żywności – takich jak pH, aktywność wody (aw), zawartość soli, skład atmosfery opakowania czy temperatura przechowywania – produkt może sprzyjać namnażaniu bakterii lub nie wspierać jej wzrostu. Polecamy artykuł pt. „Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia. Wymagania prawne, zarządzanie ryzykiem oraz nowoczesne metody typowania szczepów” opublikowany w kwartalniku Food-LEX nr 2/2026, wydawanym przez Polską Federację Producentów Żywności Związek Pracodawców.

„Szczególne znaczenie praktyczne ma zdolność L. monocytogenes do wzrostu w temperaturach chłodniczych, co odróżnia ją od wielu innych patogenów żywnościowych. Z tego względu bakteria stanowi istotne zagrożenie zwłaszcza w przypadku żywności gotowej do spożycia (RTE) o długim okresie przydatności do spożycia” – czytamy w publikacji.

W artykule autorstwa dr inż. Romualdy Dolińskiej, kierownik ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz dr. inż. Jakuba Kobylińskiego zastępcy Kierownika Działu Silliker Food Science Center/ Silliker Polska Sp. z o. o., m.in.:

• charakterystyka Listeria monocytogenes,
• wzrost i przeżywalność Listeria monocytogenes,
• biofilm i środowisko produkcyjne,
• żywność gotowa do spożycia,
• kryteria mikrobiologiczne dla Listeria monocytogenes,
• żywność niewspierająca wzrostu Listeria monocytogenes,
• zmiany obowiązujące od 1 lipca 2026 r.,
• mikrobiologia predykcyjna i challenge testy,
• metody badań laboratoryjnych,
• postępowanie po wykryciu Listeria monocytogenes,
• typowanie szczepów bakterii w przemyśle spożywczym,
• biobankowanie – pamięć zakładu.

Zapraszamy do prenumeraty Food-Lex i lektury: https://www.food-lex.pl/kwartalnik-food-lex-15435