Higiena żywności – przegląd dorobku Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

Ogólne zasady higieny żywności dotyczą całego łańcucha żywnościowego od produkcji pierwotnej do konsumenta finalnego i opisują kluczowe wymagania kontroli na każdym etapie. Określają również minimalne założenia projektowe i wyposażenie zakładu, kontrolę podczas poszczególnych operacji, procedury sanitarne i wymagania higieniczne personelu, a także postępowanie z produktem po opuszczeniu zakładu.

Więcej w numerze  kwartalnika "Food-Lex" 4/2015, dostęp dla prenumeratorów>>