Poliole to „alkohole wielowodorotlenowe” - oznaczają alkohole zawierające więcej niż dwie grupy hydroksylowe;

Alkohole te wywodzą się się z cukrów prostych (np. sorbitolu, mannitolu, laktitolu). Ich wartość energetyczna wynosi 2,4 kcal/g. Spożyte w nadmiarze mogą działać przeczyszczająco.